ინფორმაცია

ტიპიური იტალიური პროდუქტები: Casareccio di Genzano PGI პური

ტიპიური იტალიური პროდუქტები: Casareccio di Genzano PGI პური


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

წარმოების არეალი

ევროკავშირის აღიარება: EC Reg. N. 2425 წლის 24.11.97 წლის 2325 (OJEC 322 25.11.97)

წარმოების ადგილი: გენზანოს მუნიციპალიტეტი (რომი).

მახასიათებლები

ეს იყო პირველი პური ევროპაში, რომელმაც IGP აღიარება მოიპოვა. ამ ცნობილი საცხობი პროდუქტის ისტორიული წარმოშობა უკავშირდება წარმოების არეალის გლეხურ ტრადიციას: პური ამუშავებდნენ ცალკეულ ოჯახებს, რომლებიც შემდეგ მას აცხობდნენ ხის დაწვის ღუმელებში, რომელსაც ეწოდა "soccie". უკვე დაფასებული იყო მე -19 საუკუნეში მისი თავისებური მახასიათებლების გამო, იგი საყურადღებო ცნობილი გახდა მეოცე საუკუნის შუა პერიოდის შემდეგ, ჯერ რომის მკვიდრთა შორის, შემდეგ კი - ლაზიოს გარეთაც. ეს პაკეტი პაკეტის ფორმითაა შეფუთული "გვერდებზე კოცნით" ან გრძელი მრგვალი პურით, წონით 0,5-დან 2.5 კგ-მდე. რქის, 3 მმ სისქის მქონე, აქვს მუქი ყავისფერი ფერი; crumb რჩება რბილი და spongy დიდი ხნის განმავლობაში.
იგი იწარმოება რბილი ხორბლის ფქვილის, წყლის, ბუნებრივი საფუარის გამოყენებით (ე.ი. ცომი წინა პროცესისაგან მჟავე) და მარილის გამოყენებით. ცომი დარჩა, რომ წამოდგას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაკეთდეს პურით და პურით, რის შემდეგაც იგი დარჩა დასვენების დროს ხის ქერქებში კანაფის ფურცლებზე და მტვრიან ქატოთ ან მინერალით; იგი მოთავსებულია ცხელ გარემოში მეორე საფუარისთვის (დაახლოებით 40 წუთი) და შემდეგ გამომცხვარ ღუმელში 300 ° -320 ° C ტემპერატურაზე.

Casareccio di Genzano PGI პური

წარმოების სპეციფიკაცია - Pane Casareccio di Genzano PGI

მუხლი 1
დაცული გეოგრაფიული მდებარეობა Pane Casareccio Genzano დაცულია პურისთვის, რომელიც აკმაყოფილებს ამ წარმოების დისციპლინაში დადგენილ პირობებსა და მოთხოვნებს.

მუხლი 2
დაცული გეოგრაფიული მდებარეობა Pane Casareccio Genzano მიიღება მაღალი ხარისხის ნულოვანი ან ორმაგი ნულოვანი დაფარინი, ბუნებრივი საფუარი, საკვები, წყალი და ხორბლის ქატო, ორგანული ქიმიური პროდუქტების დამატების გარეშე.

მუხლი 3
Pane Casareccio Genzano- ს წარმოების ტერიტორია მოიცავს გენზანოს მუნიციპალიტეტის მთელ ტერიტორიას.

მუხლი 4
Casareccio Genzano პურის წარმოების პირობები უნდა იყოს ტერიტორიის ტრადიციული და, ნებისმიერ შემთხვევაში, შესაფერისი პროდუქტისთვის მისი სპეციფიკური მახასიათებლების მისაღებად.
წარმოების მეთოდები შემდეგია.
შერეული ეტაპი.
1) ბუნებრივი საფუარის მომზადება, რომელიც ყოველდღე უნდა განახლდეს წყლით და ფქვილით ცომის რაოდენობის შესაბამისად;
2) ეტლის მომზადება kneading მინიმუმ ორი საათით ადრე, ისე, რომ მას აქვს სწორი მჟავიანობა. დოზით დამწყებთათვის, რომელიც ტოლია 1 კვინტალ ფარინატოპოს ნულს ან ორმაგ ნულს, უნდა დაამატოთ შემდეგი: კგ მარილი, კგ 1,5 ნატურალური საფუარი, დაახლოებით 70 ლიტრი წყალი. შერევის დრო გრძელდება დაახლოებით 20 წუთი და შეიძლება ცვალოს ცომის რაოდენობის მიხედვით.
ზრდის ეტაპი.
ზრდის ფაზის ხანგრძლივობაა დაახლოებით 1 საათი, მაგრამ ეს მხოლოდ შემდეგ ხორციელდება მცხობელის მიერ განხორციელებული პირდაპირი კონტროლის შემდეგ, როდესაც მიაღწევთ სწორ ზრდას, რომ ცომი გაათბოთ. ბინის ან პურის ფორმაში მოთავსებული ბინა პურის ხის ყუთებში უნდა მოთავსდეს კანაფის ფურცლებით და მტვრიანდეს ქატოთ ან მინერალით. ამ მომენტში პური უნდა დადოს მეორე თბილ გარემოში, ტემპერატურაზე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურაზე.
COOKING ეტაპი.
სამზარეულო შეიძლება ჩატარდეს როგორც ხის ღუმელებში, ასევე ღუმელში, სადაც სხვადასხვა ენერგიის წყაროა.
ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 300-დან 320 გრადუსამდე ცელსიუსით, რათა პური კომპაქტური გზით გაიზარდოს და შექმნას ქერქი დაახლოებით 3 მილიმეტრით. ამ ქერქს აქვს ფუნქცია, დაიცვას crumb allintemo და შეინარჩუნოს იგი spongy და სატენდერო ერთად ხვრელები ან ალვეოლები არც თუ ისე დიდი და არარეგულარული. სამზარეულოს ფაზას აქვს ხანგრძლივობა, რომელიც ზომის მიხედვით იცვლება და შეიძლება მერყეობს 35 წუთიდან საათამდე და ოცამდე.

მუხლი 5
ვარგისიანობის ტექნიკური პირობების დაცვა, რომლებიც მოხსენიებულია ხელოვნებაში. 4. ეს დადგენილია ლაზიოს რეგიონში, სოფლის მეურნეობის, კვების და სატყეო რესურსების სამინისტროს ინსტიტუციური კომპეტენციების შეუზღუდავად, კონტროლის საკითხებთან დაკავშირებით.

მუხლი 6
Il Bread Casareccio Genzano, როდესაც იგი გაიგზავნება მოხმარებისთვის, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მახასიათებლებს:
- კოცნით ტარდება გვერდებზე ან მრგვალი პური და გრძელი ზომები 0,500 კგ-დან 2.5 კგ-მდე
- ნაჭრის სისქე. დაახლოებით 3;
- შიდა ფერი სპილოს თეთრი;
- მარცვლეულის ნამდვილი სუნი, რომელიც ბეღლის სურნელს მოგაგონებთ;
- ქონდარი არომატი;
- მაქსიმალური ტენიანობა 33,7%;
- სპეციფიკური წონა 0.23Kg / კუბური დეციმეტრი;


მუხლი 7
დისციპლინური წარმოების განყოფილების დებულებების გამოყენებაზე ზედამხედველობას ახორციელებს სოფლის მეურნეობის, სატყეო კვების რესურსების სამინისტრო.
ზემოხსენებულმა სამინისტრომ საკუთარი დებულებით შეიძლება დაავალოს 3-ის წარმოებისა და ვაჭრობის ზედამხედველობა. Pane Casareccio Genzano მწარმოებლების ნებაყოფლობითი კონსორციუმი.

მუხლი 8
დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნის პუნქტი Pane Casareccio Genzano ეკრძალება დამატებით ნახსენები ან კვალიფიკაციის დამატება დამატებითი, ჯარიმის, შერჩეული, ზემდგომი და მსგავსი საგნების ჩათვლით.
მითითებების გამოყენება, რომელიც ეხება სახელებს, სოციალურ მიზეზებს ან კერძო ბრენდებს, დაიშვება იმ პირობით, რომ მათ არ აქვთ დამამშვიდებელი მნიშვნელობა და არ არის ისეთი, რომ შეცდომაში შეიყვანონ მყიდველი


ვიდეო: #მასტერშეფი ქართული საუზმის გასინჯვა (მაისი 2022).


კომენტარები:

  1. Abdul-Haqq

    ჩემი აზრით, თქვენ ცდებით. მოდით განვიხილოთ ეს. გამომიგზავნეთ ელექტრონული ფოსტა, ვისაუბრებთ.

  2. Poul

    სამწუხაროა, რომ ახლა ვერ ვილაპარაკებ - მე ჩქარობს სამსახურში მისვლას. მე გამოვაქვეყნებ - მე ნამდვილად გამოვხატავ ჩემს მოსაზრებას.

  3. Adrial

    აშკარად ცდებოდი...

  4. Husam Al Din

    It is a pity, that now I can not express - it is very occupied. I will be released - I will necessarily express the opinion on this question.



დაწერეთ შეტყობინება