ინფორმაცია

ტიპიური იტალიური ყველი: Quartirolo Lombardo DOP

ტიპიური იტალიური ყველი: Quartirolo Lombardo DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

წარმოშობა და წარმოების არეალი

როდესაც სექტემბერში, საძოვრების ხანგრძლივი პერიოდის შემდეგ, ძროხებმა კვლავ დაიწყეს ხეობის გასწვრივ ხეობის ძირში, ლომბარდი მწყემსები საშუალებას აძლევდნენ მათ ძოვება მოეხდინათ, ხოლო გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, ზაფხულის მესამე ჭრის შემდეგ დაბადებული პატარა ბალახი: კვარტოროლას ბალახი. ეს იყო ზამთრის წინ ახალი საკვების ბოლო რაციონი, ხოლო წარმოებული რძე გამოიყენებოდა რბილი ყველის წარმოებისთვის, რომელმაც მიიღო კვარტოროლოს სახელი. დღეს Quartirolo აღარ არის სეზონური პროდუქტი და ნახმარი ბალახი მოდის ნებისმიერი სახის ჭრისგან.
წარმოების არეალი ასევე ვრცელდებოდა ლომბარდიის დიდ ნაწილზე და კერძოდ, ბერგამოს, ბრეზიას, კომოს, კრემონას, ლოდის, მილანის, პავიას, ვარესეს პროვინციებზე.
წარმოშობის დაცული აღნიშვნა იქნა აღიარებული 1996 წლის 12 ივნისს.

Quartirolo Lombardo DOP (www.quartirolo.com)

მახასიათებლები და წარმოების ფაზები

თანამედროვე რძის პროდუქტებში, ნაწილობრივ გამოწურული ან მთლიანი რძე, ძირითადად, პასტერიზირებულია და გამოიყენება შერჩეული ლაქტური ფერმენტები. სალათის გაკეთება ხდება მშრალი ან მარილწყალში.
გარეგნულად Quartirolo- ს აქვს კვადრატული ფორმა, რომელიც ტიპიურია სტრაჩინის მთელი ოჯახისათვის. შედარებით Taleggio, რომელიც ძალიან ჰგავს მახასიათებლებისა და ტექნოლოგიის თვალსაზრისით, ის უფრო ნაზ და ნაკლებად სეზონურია. ფორმების წონა მერყეობს ერთი კილოდან სამნახევარ კილოგრამამდე. რქა, თხელი და რბილი, მოყვითალო ფერის თეთრი ფერის ყვავილოვან ფერებში და ხდება უფრო თანმიმდევრული და მოწითალო ნაცრისფერ-მწვანეში. დელიკატური და სურნელოვანი არომატი ოდნავ მჟავეა, თუ იგი მოხმარებულია წარმოების პირველივე დღიდან, როდესაც ის ჯერ კიდევ პირველ ფერმენტაციის ეტაპზეა. ორი თვის დაძველების შემდეგ იგი ძლიერდება და, როგორც წესი, არომატულია.
მაკარონის თანმიმდევრულობა ასევე განსხვავებულია. ახალგაზრდა ყველისებში მას აქვს ხახუნისებრი თანმიმდევრულობა და ერთობლივი სტრუქტურა, ხოლო მაღალ სეზონურ ფორმებში ის უფრო კომპაქტური, რბილი და მგრძნობიარე ხდება პირის ღრუში.

გასტრონომია და რეკომენდებული ღვინო

ეს არის ჩვეულებრივი სუფრის ყველი, რომელსაც უნდა მიირთვათ მარტო, ან სალათებისა და ცივი კერძების დამატება.
რეკომენდებული ღვინოები ტუჩების გასაწმენდად: ახალი Quartirolo (ლუგანა და ბოტიჩინო) და სეზონური ტიპისთვის (Barletta).

წარმოების სპეციფიკაცია - Quartirolo Lombardo DOP

მუხლი 1
წარმოშობის Quartirolo lombardo დასახელების სახელი აღიარებულია ხელოვნებაში მითითებული გეოგრაფიულ მხარეში წარმოებული ყველისთვის. მე –2 და მე –3 და მე –4 მუხლებში გათვალისწინებული მოთხოვნების შესაბამისად.

მუხლი 2
რძის წარმოშობის ზონა, ლომბარდი კვარტოროლოს ყველის ტრანსფორმაცია და დამუშავება მოიცავს პროვინციების ადმინისტრაციულ ტერიტორიას. ბრესია, ბერგამო, კომო, კრემონა, მილანი, პავია და ვარესე.

მუხლი 3
ლომბარდი კვარტოროლო არის რბილი სუფრის ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძით, რომელიც მინიმუმ ორი რძისგან შედგება, რომელთაგან ერთს ან პირველს მომდევნო პირს შეუძლია მიაწოდოს მთლიანი ან ნაწილობრივ ცხიმიანი რძე, რომელიც მოდის ძროხებისაგან, რომლებიც გაიზარდა ექსკლუზიურად ხელოვნებაში მითითებულ წარმოების ზონაში. 2, მიღებული ტექნოლოგიური პროცესის შესაბამისად, რადგან იგი აკმაყოფილებს წარმოების შემდეგ სტანდარტს:
ა) კოაგულაცია ხორციელდება ხბოს რენთან ერთად ტემპერატურაზე 35 და 40 ° C ტემპერატურამდე, რათა მიიღოთ კოაგულაცია 25 წუთში; ნებადართულია ლაქტო-ნამყენის დამატება, რომელიც გამომდინარეობს წინა პროცესებიდან, ხორციელდება ექსკლუზიურად იმავე რძის პროდუქტებში, სადაც ხდება რძის გადამუშავება. ხაჭოს პირველ შესვენებას მოსდევს მეტ-ნაკლებად გრძელი დასვენება სისხლდენის შრატის მჟავიანობის ევოლუციასთან დაკავშირებით, შემდეგ არის მეორე შესვენება, საიდანაც რძის სიმსივნეები დაახლოებით თხილის ზომაა. ხაჭოსთან შერეული ხაჭოს გატეხვის შემდეგ მოთავსებულია სპეციალურ ფორმებში, სადაც, ჩხირის დროს 6-8 ° C ტემპერატურაზე, იგი სტრუქტურირებულია ყველით, ღეროების გახანგრძლივება ხდება მინიმუმ 4 საათიდან მაქსიმუმ 24 საათამდე ტემპერატურის შემცირებით. მაკარონის მჟავიფიკაციისა და გაშრობის მახასიათებლებთან მიმართებაში. მარილიანობა ხორციელდება მშრალ, ან მარილწყალში, წონასთან შედარებით ცვლადი ხანგრძლივობით, ოთახებში, რომელთა ტემპერატურაა 10-დან 14 ° C- მდე. მომწიფება ხდება შესაბამის უჯრედებში, ხოლო 2-8 ° C ტემპერატურაზე და ფარდობითი ტენიანობით 85-90%; მომწიფების პერიოდი გრძელდება ხუთიდან ოცდაათი დღის განმავლობაში რბილი პასტის ტიპისთვის, ოცდაათი დღის შემდეგ პროდუქტი ბაზარზე ხდება, როგორც სექსუალურ ლომბარდი კვარტოროლო. ნებადართული არ არის ქერქის მკურნალობა.
ბ) ფორმა: ოთხკუთხა პარალელეპიპედია ბრტყელი სახეებითა და სწორი მხარეებით.
გ) ზომები: სახეების მხარე 18-დან 22 სანტიმეტრამდე, მხრების სიმაღლე 4-დან 8 სანტიმეტრამდე, მცირედი ცვალებადობით, მეტ – ნაკლებად, ორივე მახასიათებლით, ორივეს მახასიათებლებში, ტექნიკური წარმოების პირობებთან შედარებით.
დ) ცვლადი წონა 1.5 კგ-დან 3.5 კგ-მდე.
ე) თხელი და რბილი ნაყენი, ვარდისფრო თეთრი პირველივე სეზონური ყველით და მოწითალო ნაცრისფერ-მწვანე უფრო მომწიფებულებში.
ვ) მაკარონი: ერთიანი სტრუქტურა, ოდნავ ნაზარდი, მცირე ზომის რაზმების და ანტრაპეზურობის საშუალებით, გახეხილი (რქის ქვეშ მოყვითალო გვირგვინის გარეშე), რომელიც უფრო კომპაქტური, რბილი და მგრძნობიარე გახდება სუნელის პროგრესიით. თეთრიდან ჩალისფერი თეთრი ფერი, რომელიც შეიძლება უფრო ინტენსიური გახდეს სექსუალური ყველისთვის.
ზ) გემო: დამახასიათებელი, ოდნავ მჟავე-არომატული ყველით პირველ სეზონზე და უფრო მეტად არომატულ მდგომარეობაში.
თ) ცხიმი მშრალ მასალაზე: არანაკლებ 30%; ნაწილობრივ გამოწურული რძით მიღებული პროდუქტისთვის.

მუხლი 4
წარმოშობის ყველის Quartirolo ლომბარდი დასახელებას უნდა გააჩნდეს სპეციფიკური ნიშანი, რომელიც დაემატა მოხმარებისთვის მისი გამოშვების შემდეგ, რომელშიც იდენტიფიცირდება გეოგრაფიული წარმოშობა და იმ დადგენილების დეტალები, რომლითაც დენომინაცია იქნა აღიარებული, რათა უზრუნველყოს რეგულირების სპეციფიკური მოთხოვნების დაცვა. .


ვიდეო: თელავში 10 სახეობის ყველს შვეიცარული მეთოდით ამზადებენ (ივნისი 2022).


კომენტარები:

  1. Pernell

    ცდებით. მე ვთავაზობ მის განხილვას. მომწერე PM-ში, ვილაპარაკოთ.

  2. Hovsep

    ჩვენ დავუბრუნდებით ამ თემას

  3. Nic

    It's just incomparably topic

  4. Hiram

    Well done, this excellent sentence is just right

  5. Azize

    Authoritative cognitive point of view ..

  6. Lyfing

    You are one of the few who writes really well

  7. Farnly

    And it is not far to infinity :)

  8. Miktilar

    I think this is the magnificent thought



დაწერეთ შეტყობინება