ინფორმაცია

ენოლოგია: გოგირდის დიოქსიდის განსაზღვრა

ენოლოგია: გოგირდის დიოქსიდის განსაზღვრა

გოგირდის დიოქსიდის განსაზღვრა

გოგირდის დიოქსიდის აღწერისთვის, იხილეთ მოლეკულის მონაცემების ფურცელი. გოგირდის დიოქსიდის დადგენა მნიშვნელოვანია ორი მიზეზის გამო:

  • მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ თავისუფალი SO2 და კიდევ უფრო მეტი მოლეკულური SO2 შეიცავს გარკვეულ კონცენტრაციას, ავლენენ ანტისეპტიკური და ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ღვინოში არსებული ჟანგბადის დაფიქსირებით, მისი გემოსა და არომატის გაუმჯობესებით;
  • ჰიგიენურ-სანიტარული მიზეზების გამო, დებულება ადგენს იურიდიულ ლიმიტს მთლიანი SO2- სთვის.

პარამეტრის გამოხატვა
გოგირდის დიოქსიდის ღირებულება, იქნება ეს მთლიანი, უფასო ან კომბინირებული, გამოხატულია მგ / ლ-ში. მუხლი. 65 რეგულარული რეგლამენტის No. 1987 წლის 16 მარტის 822/87 ნათქვამია, რომ, თუ არ შეუზღუდავია იმ უფრო შემზღუდავ დებულებებზე, რომლებიც წევრ სახელმწიფოებს შეუძლიათ გამოიყენონ თავიანთ ტერიტორიებზე წარმოებული ღვინოებისთვის, ღვინის SO2 მთლიანი შემცველობა მოხმარებისთვის გამოშვების დროს არ შეიძლება აღემატებოდეს 160 მგ. / ლ წითელი ღვინოებისთვის და 210 მგ / ლ თეთრი და ვარდისფერი ღვინოებისთვის.

გოგირდის დიოქსიდის განსაზღვრა
EEC– ს ოფიციალური მეთოდი (EEC რეგულაცია 262676/90, ევროპული საზოგადოებების ოფიციალური ჟურნალი L 272 3/10/90, დანართი 25: გოგირდის დიოქსიდი) ითვალისწინებს, რომ გოგირდის დიოქსიდი მიეწოდება ჰაერის ან აზოტის დენით და ფიქსირდება და ჟანგბადიან, ბუშტუკებით, წყალბადის ზეჟანგით განზავებული და ნეიტრალური ხსნარით. წარმოქმნილი გოგირდმჟავა დოზირებულია ტიტრირებული ნატრიუმის ჰიდროქსიდის ხსნარით. გოგირდის თავისუფალი დიოქსიდი ღვინოდან მიიღება ცივი შემობრუნებით (10 ° C), ხოლო მთლიანი გოგირდის დიოქსიდი ღვინოდან მიიღება ცხელი შემცველობით (100 ° C).

ჩვეულებრივ მეთოდებს შორის ყველაზე ზუსტი და რეპროდუქციული მეთოდია Ripper - Schmitt მეთოდი, რომელიც ითვალისწინებს SO2- ის მოცულობის განსაზღვრას იოდომეტრული ტიტრებით. თავისუფალი SO2 შინაარსის ცოდნისთვის ტიტრაცია ხორციელდება პირდაპირ ღვინოზე; საერთო ჯამური SO2- სთვის განსაზღვრა ხდება ტუტეიზაციის შემდეგ, ალდეჰიდის-გოგირდოვანი ნაერთების გაყოფის მიზნით.
ანალიზი ემყარება გოგირდის დიოქსიდის იოდიმეტრიულ დაჟანგვას რეაქციის მიხედვით:

SO2 + I2 + 2H2O → H2SO4 + 2HI

როგორც ინდიკატორი, გამოიყენება სახამებლის წონასწორობა, რომელიც თავისუფალი იოდის I2 ცისფერი ხდება, რადგან ის ქმნის სახამებლის იოდიდს: წითელ ღვინოებში ფერის ცვლილებას ხაზს უსვამს ღვინის წითელი ფერების მკაფიო ცვლილებით; თეთრ ღვინოებში, ფერის შეცვლა ხაზს უსვამს მოლურჯო ფერს. ტიტაცია ხორციელდება pH 1-ზე, მჟავიან ღვინოზე თავისუფალი SO2-ზე; საერთო SO2- ისთვის ტიტაცია ხორციელდება ტუტე ჰიდროლიზთან ერთად SO2- ის განთავისუფლების შემდეგ და კვლავ მჟავიანობა.

უფასო გოგირდის დიოქსიდის განსაზღვრა Ripper - შმიტის მეთოდით
Erlenmeyer- ის ფლაკონში, ზუსტად გაზომეთ, დაასხით 50 მლ ღვინო ახლად გამოუყენებელი ბოთლიდან; გოგირდმჟავას 25 მლ ემატება. შემდეგ დაამატეთ სახამებლის შემდუღებელი სპატულის წვერი (იოდომეტრიული ტიტრებში გამოყენებული ინდიკატორი) და ტიტრაჟი I2 0.1 N ხსნარით, სანამ არ შეიცვლება ლურჯი ფერი.

სულ გოგირდის დიოქსიდის განსაზღვრა Ripper - Schmitt მეთოდით
50 მლ ღვინის მიღებისა და ფქვილში მოთავსების შემდეგ, ემატება ტუტე აგენტი (25 მლ NaOH 1N) და დაუყოვნებლად შეჩერებულია ფქვილი. იგი აურიეთ და დარჩა რეაგირება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში; ამის შემდეგ, 25 მლ გოგირდმჟავა ემატება. სახამებლის გამაფხვიერებელი სპატულის წვერი დაამატეთ, იგი ტიტრდება I2 0,1 N ხსნარით, სანამ არ შეიცვლება ლურჯი ფერი.
შედეგი, როგორც მხოლოდ აღწერილი განსაზღვრებები, გამოიხატება შემდეგი ფორმულით:

A 6. 6.4 = მგ / ლ SO2

სადაც A = ml I2 0.1 N გამოიყენება ტიტრაციის ბოლოს. კომბინირებული გოგირდის დიოქსიდის დადგენა ხდება უბრალო განსხვავებით მთლიანი და კომბინირებული გოგირდის დიოქსიდს შორის:

სულ SO2 - უფასო SO2 = მგ / ლ კომბინირებული SO2

გოგირდის დიოქსიდი (წყარო: www.my-personaltrainer.it)

ბიბლიოგრაფია
Davanzo P., "Appunti di enologia", მეექვსე გამოცემა (ხელმისაწვდომია ონლაინ რეჟიმში pdf)

სტოგრაფია
www.emattei-urbino.it
www.smauro.it
www.chimica-cannizzaro.it
www.isii.it
www.federica.unina.it
www.matteocattadori.it
www.enotre.com
www.vinicoltura.it
www.gallini.org
www.enocentro.it
www.itspoleto.gov.it


ვიდეო: შესავალი ლოგარითმის თვისებებში 12 (იანვარი 2022).